Wat is espresso?
We schreven er al eens een blogbericht en ook onder het kopje ‘Dranken’ mag espresso niet ontbreken.
Het is een erg sterke koffiedrank. De sterke smaak komt doordat het erg geconcentreerde koffie is. De gemalen koffie die gebruikt wordt, is erg fijngemalen. Hier wordt heet water doorheen geperst onder een erg hoge druk. Het maken is een delicate bezigheid en het komt erg nauw. Er wordt zo’n 7-10 gram koffie gebruikt en het water is 92 tot 96 graden Celsius. De druk is 9 tot 16 bar.
Een goede espresso
Deze is te herkennen aan de cremalaag. Deze laag dankt het drankje aan de hoge druk waarmee hij bereid wordt. Deze hoge druk perst de vetten en suikers uit de koffie, waardoor het cremalaagje ontstaat. Een goede cremalaag kan een lepeltje suiker enkele seconden dragen.
Geschiedenis van espresso
De espresso stamt af uit Italië. In 1822 was men op zoek naar een snellere bereiding van koffie. Louis Bernard Rabaut en later Edward Loysel verzonnen een manier voor de productie van grote hoeveelheden koffie. Hierbij lieten ze heet water door middel van stoomdruk door het koffiemaalsel heen filteren.
Over de naamgeving van de zwarte lekkernij doen verschillende verhalen de rondte. Het Latijnse woord exprimere betekent uitpersen/uitknijpen, wat een mogelijke verklaring zou kunnen zijn. Een andere verklaring wordt gezocht in het Italiaanse es presso – wat ‘onder druk’ betekent.
Wat vaak gebeurde, is dat de gebruikte stoomdruk te heet werd. Het verbrande de koffie – waardoor vaak ene bittere verbrande smaak ontstond. Professor Illy (1935) vond een oplossing door stoomdruk te vervangen door de watertemperatuur en de druk los te koppelen – luchtdruk werd toegepast. Nog altijd wordt er luchtdruk gebruikt – hoewel het proces in espressomachines vergemakkelijkt is.
Varianten op espresso
Espresso vormt de basis voor vele koffiedranken! Hieronder volgt een lijst met koffie’s die hiervan op basis zijn gemaakt
- Doppio
- Ristretto
- Caffè Lungo
- Caffè Americano
Varianten met melk:
- Caffè macchiato
- Cappucino
- Caffè panna
- Caffè latte
- Latte macchiatio
- Cortado
- Flat White
